The Effect of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) Antioxidant Extract on Palm Cooking Oil
Main Article Content
Abstract
Palm cooking oil is highly susceptible to quality deterioration due to lipid oxidation and degradation reactions during heating. This is characterized by an increased peroxide value and decreased iodine value. This study aimed to evaluate the potential of rosemary extract as a natural antioxidant to maintain palm cooking oil quality. The research used a Completely Randomized Design (CRD) with six concentrations of rosemary extract (0, 200, 400, 600, 800, and 1000 ppm) with three replications. Data were analyzed using ANOVA and a 5% DMRT. The results showed that adding rosemary extract significantly (P<0.05) decreased peroxide value (from 5.587 to 5.084 mEq/kg), increased iodine value (from 59.600 to 60.089), increased cloud point, and color value. Conversely, treatments had no significant effect (P>0.05) on moisture content and free fatty acids. The RSA-DPPH test also confirmed good free radical scavenging activity. In conclusion, the 1000 ppm concentration is the best treatment to effectively suppress the oxidation rate, indicating rosemary extract's high potential for application as a natural antioxidant in palm cooking oil.
Downloads
Article Details
References
AOCS. (2003). Official Methods and Recommended Practices of the AOCS 5th edn. Illinois: American Oil Chemist’s Society Champaign.
Aprilianti, N. M. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Rosemary (Rosemarinus Officinalis L.) Dengan Metode DPPH DAN FRAP. Jurnal Ilmiah Mahaganesha, Vol.1 No. 3 Agustus 2021:1-12.
Babiker, E. E. (2020). Effect of Rosemary Extracts on Stabilitiy of Sunflower Oil Used in Frying. Journal of Oleo Science, 23(1), 1430–1440.
Chammem. (2015). Improvement of Vegetable Oils Quality in Frying Conditions by Adding Rosemary Extract. Industrial Crops and Products, 74: 592-599.
Cheman, & Jaswir. (2000). Effect of Rosemary and Sage Extract on Frying Performance of Refined, leached and Deodorized (RBD) Palm Olein Durng Deep-Fat Frying. 69: 301-307: Food Chemistry.
Costa, W. Y. (2021). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kerupuk Daging Dengan Penambahan Tepung Tapioka Dan Waktu Pengukusan Berbeda. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 5(1), 9-14.
Defu, H. (2020). Perbedaan Konsentrasi Minyak Kelapa Sawit (Elaeis) Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Mayonnaise. Semarang: Universitas Semarang.
Esati, N. K. (2022). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Rosemary (Rosemarinus officinalis L.) dengan Metode DPPH dan FRAP serta Pengaplikasiannya sebagai Zat Aktif dalam Losion.
https://jsk.farmasi.unmul.ac.id , 364.
Febriyanto, M. A. (2017). Studi Ekstraksi dengan Metode Soxhletasi pada Bahan Organik Umbi Sarang Semut (Myrmecodia pendans) Sebagai Inhibitor Organik. Surabaya: Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Ferdiansyah, A. (2013). Materi Infografis Senyawa Kimia Kelapa Sawit. Yogyakarta: Institut Pertanian Stiper.
Ghifari, H. S. (2022). Klasifikasi Kualitas Minyak Goreng berdasarkan Fitur Warna dan Kejernihan dengan Metode K-Nearest Neighbour berbasis Arduino Uno. Malang: Universitas Brawijaya.
Hasibuan, H. (2011). Optimasi Kondisi Hidrogenasi Minyak Inti Sawit Terafinasi Dalam Pembuatan Cocoa Butter Substitute Bebas Lemak Trans. Widyariset, 14 (2). 423-430.
Hendri Rantau Arifin, R. (2024). Analisis Pengaruh Penambahan Antioksidan Tertiary Butyl Hydroquinone (TBHQ) terhadap Kualitas Minyak Goreng setelah Penggunaan Berulang. Jurnal Pengelolaan Perkebunan (JPP).
Irianti. (2008). Eektifitas Antioksidan Alami Dalam Menurunkan Bilangan Peroksida Minyak Jelantah. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Isabel, B.-L. (2014). Rosmarinus Officinalis Leaves as a Natural Source of Bioactive Compounds International Journal of Molecular Sciences.
Kusumastuti. (2004). Kinerja Zeolit Dalam Memperbaiki Mutu Minyak Goreng Bekas. 15(02).
Man, Y. B., & Jaswir, I. (2000). Effect of Rosemary and Sage Extracts on Frying Performance of Refined, Bleached and Deodorized (RBD) Palm Olein During Deep-fat Frying. Food Chemistry, 69(3), 301–307.
Mauliddia, A. Y. (2023). Uji Bilangan Peroksida Pada Minyak Curah Bekas Rumah Tangga Di RT 05 Jalan Kedung Mangu Kecamatan Kenjeran Kota Surabaya. Tangerang Selatan: Universitas Terbuka.
Mawaddah, N. M. (2021). UJI DAYA KEMBANG DAN UJI ORGANOLEPTIK KERUPUK IKAN CAKALANG DENGAN PATI YANG BERBEDA. Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan 9(3), 181-187.
Muharnanti. (2020). Peningkata Kualitas Minyak Kelapa Tradisional Dengan Penambahan Ekstrak Etanol Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb). Pontianak: Jurnal Agro Industri.
Poku. (2002). Small-Scale palm oil processing in Afrika. FAO: Agricultural Services
Bulletin.
Puspita Astuti, R. S. (2023). PROFIL KROMATOGRAFI DAN PENENTUAN KADAR FLAVONOID TOTAL FRAKSI N-HEKSAN DAUN KALANGKALA (Litsea angulata Bl) MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Banjarmasin: Universitas Sari Mulia.
Putri, I. S. (2022). Uji Antioksidan Ekstrak Etanol 80% Rosemarry (Rosmarinus officinalis L.) dengan Metode Ekstraksi Digesti . Surabaya: Akademi Farmasi Surabaya.
Rukmana, F. A. (2022). Pengauh Blanching dengan Berbagai Konsentrasi Larutan Natrium Bikarbonat (NaHCO3) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Edamame (Glycine max (L.) Merr.). Semarang: Universitas Semarang.
Sari, M. (2019). Pengaruh Kadar Air Pada Proses Pemucatan Minyak Kelapa Sawit. Conference Series Science and technology, Vol.2 (1).
Tomagola, N. (2016). Aktifitas Antioksidan Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) untuk mengatasi ketengikan (Rancidity) Pada MInyak Goreng. Makassar: Journal Of Chemical Process Engineering Vol.01, No.02.
Ulfah, M. (2016). Characteristics of Oil Blends from Red Palm Oil and Palm Kernel Olein. Yogyakarta: Institut Pertanian Stiper.
Widodo, H. (2020). Pemanfaatan Minyak Cengkeh Sebagai Antioksidan Alami Untuk Menurunkan Bilangan Peroksida Pada Produk Minyak Goreng. Jawa Barat: Universitas Bhayangkara Jakarta Raya.
Ying Zhang, J. P. (2012). Degradation study of carnosic acid, carnosol, rosmarinic acid, and rosemary extract (Rosmarinus officinalis L.) assessed using HPLC. J Agric Food Chem.
Yudisaputra, A. A. (2017). Analisis Pengaruh Angka Iodin Terhadap Proses Pembakaran Pada Motor Diesel Dengan Bahan Bakar Biodiesel Dari Minyak Jelantah (Waste
Cooking Oil. Surabaya: Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Rizky, D., Haslina., & I. Fitriana. 2020. Pengaruh Formulasi Tepung Rambut Jagung Dan Tepung Beras Terhadap Kandungan Gizi Dan Sensori Keripik Bayam (Amaranthus Sp). Effect. Jurnal Teknologi Pangan USM, 1 (1); 1-6
Sari. N. I. R.. Haslina. Larasati. D. (2020). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Terhadap Fisiko-Kimia. Fitokimia Dan Organoleptik Marshmallow Rambut Jagung. Jurnal USM 1(1): 1-14
Singh, J., Kaur, S., Nanda, V., Dhull, S. B., Gunjal, M., Kumar, V., Assouguem, A., Ullah, R., Iqbal, Z., Bari, A., Ercisli, S., & P. Rasane. 2024. Valorization of corn silk through incorporation in instant mix and analyzing its shelf life by kinetic modelling. Food Chemistry: X, 23(April), 101554. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101554.
Zulfajri. 2018. Perbedaan Konsentrasi Gelatin terhadap Kualitas Permen Marshmallow Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Sagu vol.17 No.1. Pekanbaru.